第30回 パースニップのカスタードプディング
◆齊藤雄史(中華/「結華楼」総料理長)
ゆりねとじゃがいものハーフ&ハーフで仕上げたほんのり甘いニョッキ。赤ワインの酸味が聴いたラグーと絶妙なマリアージュを奏でる至極の一皿です。