第30回  パースニップのカスタードプディング

◆齊藤雄史（中華／「結華楼」総料理長）
ゆりねとじゃがいものハーフ＆ハーフで仕上げたほんのり甘いニョッキ。赤ワインの酸味が聴いたラグーと絶妙なマリアージュを奏でる至極の一皿です。