きょう11日放送の中京テレビ・日本テレビ系『ヒューマングルメンタリー オモウマい店』(毎週火曜　後7：00～)には、「とっことん ハム太郎」が登場する。 山形・山形市にある、オモウマいイタリア料理店。日本の著名シェフからも、「（ハムの世界で）この人よりスゴイ人はいない」とお墨付きをもらうほどの自家製ハムは、その種類、価格、ボリュームどれをとっても一級品で、客から「プロフェッショナル」、「肉質もですけど脂の溶け具合とか旨味もスゴイ。ここのハムは特別」と絶賛を受けている。

　 そんな一級品の自家製生ハムを皿にのせるだけのせた“薄切りハムてんこ盛り”は、なんと172枚、重さ500グラムで2000円と、破格となっている。ほかにも、生ハムの王様と言われるイタリアの最高級ハム・クラテッロをはじめ、サラミやバラ肉の生ハム、モモ肉の燻製生ハムといった8年以上熟成したものが日替わりで5～6種、35枚ほどのる“熟成生ハム盛り合わせ”（3000円）などが人気。

　ディナーコース（6600円）は一日1種類だが、付き出し23種、野菜盛り合わせ31種、ニョッコ・フリット（イタリアの揚げパン）12種、パスタ8種、デザート12種、ハム盛り合わせ15種、計6品100種類以上の料理が並ぶ。その1つ1つが手作りで、手間暇をかけた発酵系の料理が多いのも特徴。また、コースで使われるハムもバリエーション豊かで、「花の香りがすごい」とお客さんが驚く“バタフライピー＆モモ肉のハム”や“ピスタチオ＆鶏ミンチのハム”、“バナナと豚タンのハム”のような珍しいものも。

　年間約3000キロのハムを手作りしているという店主は、ミシュラン3つ星のレストラン「ダル・ペスカトーレ」など、イタリアで6年修行。「儲けなんて考えてない。ハムのために生きてきた。これくらいやらないと」と、ハムをとことん追求し、営業後の深夜1時頃からハム作りをスタート。肉を丸い形に縛って塩漬けするところからはじまり、水に漬けて塩分を調整する塩抜き、最後に吊るして熟成までの工程を朝8時まで毎日繰り返している。「絶対に妥協はダメ。妥協したくないからハム作っている」というのも頷ける、まさにハム漬けの日々を送っている。